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这种瓜正上市
，一旦发苦千万别吃！有毒！有毒！有毒！

每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦 、爽口的丝瓜 ，还有带着独特风味的苦瓜……

很多人总觉得“苦味能去火”
，所以吃到苦味的瓜也不会多想
。但是，事实上 ，除了苦瓜以外
，其他葫芦科的瓜类(如丝瓜
、瓠瓜、黄瓜 、冬瓜
、甜瓜、西瓜等)一旦吃起来有明显苦味，就可能是“有毒 ”的 ，应立即停止食用。

今天尤其要给大家特别强调一种瓜——瓠(hù)瓜 。因为，生活中因误食有苦味的瓠瓜而导致中毒的事件实在是太多了
。

瓠瓜是什么瓜？

瓠瓜也叫瓠子 、葫芦
、蒲瓜、扁蒲 、夜开花
，属于葫芦科葫芦属，原产于印度热带非洲 ，现在是我国主要瓜类蔬菜之一
，另外还可做蔬菜嫁接的砧木。

瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、长筒形
、短筒形、扁圆形或束腰形 ，嫩瓜果皮为淡绿色
，果肉白色柔嫩 。我们主要是吃它的嫩瓜，而成熟的瓠瓜不适合食用 ，一般用来做容器或饰品
，比如盛水的葫芦瓢 、做乐器
、装酒的葫芦容器或玩具等。

瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据 ，瓠瓜的含水量高达95.3%
，跟口感水灵的黄瓜差不多
。是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做汤都清爽可口。

水分这么高 ，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为16千卡/100克
，也是一款“减肥友好”蔬菜 。

瓠瓜为什么会有毒？

正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况 ，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用
，或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交，造成后代基因变异 ，或是在生长过程中受到异常气温 、阳光
、土壤等因素的影响
，或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂，都会导致瓠瓜产生葫芦素 ，味道变苦
。

葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质
，有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D ，二者具有较强毒性——葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重
，毒性比砒霜还强。

瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦 。更糟糕的是 ，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温
，受热不易被破坏分解，日常炖 、煮
、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏
。

吃了瓠瓜 ，有这些症状马上去医院

葫芦素中毒后潜伏期为10分钟～2小时
，一般症状为胃部不适、恶心 、呕吐
、头昏、头痛，部分进食3～4小时后出现腹痛腹泻 ，偶有手脚发麻 、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用
，损伤消化道，也会导致急性肝损伤 。

轻度：口干
、头晕、恶心 、乏力；

重度：剧烈呕吐
、腹痛腹泻、脱水 、便血 ，甚至晕厥
。

一旦中毒
，别耽误！立即前往正规医院，避免被误诊为普通肠胃炎。

怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？

①烧制前必做：舔一口 。切开瓠瓜后 ，先用舌尖舔一下瓜肉
，若有苦味立刻整根丢弃，并立即漱口 ，一口都别吃！

②厨具彻底清洗
。如果不慎切了苦瓠瓜，菜刀
、砧板、锅具等必须反复冲洗干净
，避免毒素残留。

③这些瓜发苦也别碰 。丝瓜 、冬瓜
、黄瓜等葫芦科蔬菜，若出现不正常的苦味 ，也同样含有毒素。

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